Notre métier, torréfacteur à Limoges. Spécialisé dans la vente de cafés et la vente de thés.

Inaugurée en 1986 “Flaherty & Co“ est spécialisée dans la torréfaction de cafés, et dans la vente de cafés, de thés, de confiseries et d'accessoires cadeaux.

“Flaherty & Co“ spécialisée dans la torréfaction, ainsi que la vente de café, de thé, propose aussi des idées cadeaux autour de ces deux thèmes. Sylvie, la maîtresse des lieux propose la vente au détail des cafés : une vingtaine de variétés au total, de thés : une centaine de références qui proviennent des maisons qui font autorité dans le milieu.

Dans son espace, dessiné par l'architecte Jean-Charles Foucaud, où le métal et le bois se marient avec élégance, le coin dégustation a pris de l'ampleur. Du coup, de nouveaux services sont proposés et la carte des mignardises a pris du volume. Outre le petit-déjeuner du matin, les cafés, frappés ou glacés avec des créations de la maison Coudert, glacier de la rue Othon-Péconnet, la boutique “Flaherty & Co“ propose d'autres préparations comme les “smoothies“, jus de fruits émulsionnés dans un blinder et servis glacés ainsi que des cafés gourmands. Antoine, Juliette et Sylvie partagent leurs compétences avec les consommateurs.

Petite historique du café
On a donné le nom de café au périsperme du fruit de l’arbre qui est connu sous les noms de caféier, de Coffea arabica, arbre qui est originaire de l’Arabie, mais qui est maintenant cultivé en Amérique, dans les Antilles, dans la Guyane, à l’île Bourbon. L’arbre qui fournit le café est susceptible de s’élever à 8 mètres de hauteur, mais on arrête cette élévation en coupant les branches supérieures (en l’étêtant), de telle sorte qu’on maintient sa hauteur de 1^m,50 à 2 mètres, ce qui en facilite la récolte. Celle-ci est considérable : en effet, Humboldt a fait connaître qu’un hectare de terrain dans les vallées d’Aragua, sur lequel seraient cultivés 2560 pieds de caféier, pourrait fournir en moyenne 2278 kilogrammes de graines sèches. 

Le fruit du caféier ne peut être mieux comparé qu’à une cerise : sa couleur est rougeâtre ; sa pulpe, lorsqu’elle arrive à la maturité, a une saveur douce et aigrelette. La récolte du café ne se fait pas en une seule fois, mais à diverses reprises et à mesure que la maturité s’opère, ce qui varie en raison de la température. Le fruit étant détaché de l’arbre, il faut séparer la pulpe du périsperme, ce périsperme étant ce que nous nommons les grains de café. Cette pulpe peut, dit-on, être utilisée par fermentation et par distillation pour obtenir de l’alcool. Les grains, séparés, varient de forme, selon que le fruit renferme au milieu de sa pulpe d’une à quatre graines.
La séparation du grain et de la pulpe peut se faire principalement par deux procédés. L’un est basé sur la dessiccation du fruit ; après cette dessiccation, la pulpe et la seconde enveloppe étant friables, on les sépare par le broiement, qu’on fait suivre d’un vannage : le café ainsi obtenu est légèrement jaune. L’autre se pratique en faisant passer le fruit entre deux cylindres ; on laisse ensuite macérer les grains dans de l’eau pendant vingt-quatre heures, on les débarrasse par froissement, puis on les fait sécher : le café ainsi préparé prend une couleur verte. On établit que cette manipulation lui a fait perdre une minime partie de son arome, la matière aromatique étant soluble dans l’eau.

Petite historique du thé
Le théier, ou arbre à thé, ou tout simplement thé (Camellia sinensis), est un arbuste originaire d'Extrême-Orient, de la famille des Théacées. On distingue trois formes de cette espèce cultivées dans le monde entier : le Camellia sinensis assamica (Assam), le Camellia sinensis sinensis (Yunnan) et le Camellia sinensis cambodiensis. Les principaux pays producteurs sont la Chine, l'Inde, le Sri Lanka, le Vietnam, Taïwan, le Japon, le Népal, la Turquie, le Kenya et la Tanzanie. Le thé du Sri Lanka et de Taïwan sont respectivement commercialisés sous les anciens noms de Ceylan et Formose.

Suivant la variété, le théier se cultive dans un climat tropical humide pour l'Assam, ou supporte des conditions plus rigoureuses pour le Yunnan. En plantation, le théier est taillé pour ne pas dépasser un mètre de haut, afin d'en faciliter la cueillette. Les premières récoltes commencent au bout de trois à quatre ans.

Il existe plusieurs légendes sur l'origine du thé. La première raconte que le thé serait apparu en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se seraient détachées d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude de l'Empereur Chen Nung. Une seconde version romanesque apparaît au 5e siècle. Le moine indien Bodhidharma, introducteur du bouddhisme Chán, arriva en Chine en 520. Alors qu'il avait fait le vœu de ne plus jamais dormir et de s'abstenir de tout désir, après neuf ans de méditation ininterrompue, le sommeil le surprit. À son réveil, l'immensité de sa faiblesse le plongea dans le désespoir et, pour se punir, il se coupa les paupières et celles-ci tombèrent au sol. Peu après, elles auraient donné naissance à une plante appelée « Cha », dont les feuilles ressemblent à des paupières sorties de la terre et donnent aux croyants le moyen de rester éveillés. La culture du thé a plus vraisemblablement débuté en Chine, dans les régions du Sichuan et du Yunnan. Dès le 11e siècle, un réseau d'échange permet le commerce autour du thé, conditionné en galettes compactes, et relie le Yunnan, le Sichuan, le Tibet, le Quinghai et la Mongolie. On lui donne le nom d'ancienne route du thé et des chevaux. Au 12e siècle, les premiers théiers sont acclimatés au Japon. Le thé est introduit au début du 17e siècle en Europe par les commerçants portugais et hollandais.